飯都是別人家的好吃，那是因爲我們自己家裏的飯菜吃膩了，偶爾嘗一嘗別人家的飯菜會很有新鮮感，而且會嚐到不一樣的手藝和味道。同樣的道理，在一個地方待久了，飲食習慣也就形成了，住海邊就吃海鮮，住山裏就吃野味，有時候也想去外面感受一下其他地方的不同美味。說起中國小吃文化，雲南肯定會讓人想到米線米粉，下面我們就一起來認識一下，雲南最出名的那些米線吧！
1、過橋米線
過橋米線的吃法大家應該都不會陌生，它的“過橋”之處就在於那碗湯，雖然各家熬製方法略有不同，但總歸是鮮香美味的。湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。湯上覆着一層封面油，起着保溫的功效。開吃的時候把鮮料放入湯中燙熟後，再放入米線即可食用。
2、大鍋米線
大鍋米線是米線中最便捷的吃法，將米線燙熟，撈起來盛上骨頭湯放上醬冒即完成。不過大鍋米線的花樣完全來自於它的醬冒，分別有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、葉子、辣雞、趴肉等，可根據個人喜好選擇醬冒。
3、小鍋米線
小鍋米線是昆明米線的一大流派，一鍋一碗的米線，鍋是紅銅做的，比碗稍大。小鍋裏舀上高湯，待湯煮沸後，加上鮮肉、蔬菜、酸醃菜、醬料和香料，最後再放米線入鍋，一碗小鍋米線就煮好了。小鍋米線中有微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。
4、過手米線
過手米線是阿昌族食品，吃時需先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用，由此而得名“過手米線”。過手米線由當地特產紫紅米做成，香糯滑軟，不結團、不粘手，肉餡拌下去，不沉底也不浮頭，均勻地散佈在米線之中。咬起來有米的清香，更有肉的鮮美。
5、滷米線
滷米線從字面上理解，是不是和滷豆腐一樣呢，其實這是個誤區。滷米線指的是將米線焯水以後，用滷汁、滷料作爲配料的一個做法。
6、涼米線
顧名思義，涼拌米線，夏季最受歡迎的米線吃法。吃涼米線最好去玉溪，玉溪的涼米線軟硬適中，佐料更是鮮香、酸甜，在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點睛之筆，一口咬下，瞬間消弭於脣齒間，那股濃濃的豆香味充斥開來，從口中瀰漫到鼻腔，使人慾罷不能。
7、豆花米線
豆花米線是涼米線的一種。煮過的水豆腐腦，先把米線用熱水燙過，放在土碗裏，然後加入豆花，再依次放上所有調料即可。帶有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的，豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。
8、罐罐米線
罐罐米線是用一個無蓋小土罐子盛裝的。罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調味料，做好後吃起來濃郁可口。在罐罐米線的基礎上還有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海帶、罐罐肥腸、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。
9、扒肉米線
燉熟的棒骨，從棒骨上撕下來的肉即爲扒肉，扒肉熟而不爛，入口綿軟。扒肉米線在大理比較常見。
10、鱔魚米線
鱔魚米線以鮮鱔魚、米線爲主料，味道酸甜麻辣，清香爽口。關於鱔魚米線的由來，民間流傳着一個故事：有戶窮苦人家晚年得子，適逢過米線節，親朋紛紛前來祝賀。可是他家窮得半年沒吃肉，哪來米線“帽子”，急得沒法，老人就捉鱔魚來做“帽子”待客。誰知客人們嚐了後讚不絕口，連問這種米線叫什麼名字，主人隨口答道：“鱔魚米線”。從此鱔魚米線便逐漸流傳開了，而且越制越精，越來越好。
11、砂鍋米線
砂鍋米線這種吃法在雲南和雲南以外的地方都十分常見。食客可以依據個人口味添加羊肉、蘑菇、青菜等配料，砂鍋內放入高湯後放在火上煮，中間放入各種配料，然後下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火。
12、雜醬米線
什錦雜醬炒肉作“帽子”，昆明街市最尋常。什錦之所謂什錦，是用了雲南特色的昭通醬、甜麪醬、豆瓣醬、辣椒醬、湯池老醬、芝麻醬、花生醬和其他特殊配料等以密方配製而成的。成品鮮紅，鹹辣微麻，醬香濃郁，後味回甜。調稀了拌菜或用來裹燒珥塊都很不錯，拿來炒雜醬肉帽也最合適不過。
小結：簡單的一碗米線也能做出千千萬萬種花樣，米線是同樣的米線，但是裏面的調料不一樣，味道的差別也就有了，不過小編個人覺得，米線還是要吃辣的纔夠味，吃香喝辣纔是最快樂的人生嘛。
