四季豆是廣受大家喜愛的一種豆類食材，它可以和五花肉一起炒，也可以加入蒜蓉單獨清炒。不少人家裏的院子都會種上一些四季豆，它們很容易養活，而且一次就能長出很多，足夠一家人吃。今天的特色小吃欄目，一起來了解一下川菜乾煸四季豆吧。
乾煸四季豆是典型的川菜，川菜就喜歡在所有的菜裏面都加入辣椒，四季豆本身沒有什麼味道，經過乾煸就成了一盤百吃不厭的下飯菜。
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，爲一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江蘭溪也叫眉豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘後再烹調食用。烹調時須熟透再食用。
四季豆的食用價值：
有益於心臟，四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。
強壯骨骼，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。
補鐵、防感染，四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風溼性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。
適合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。
四季豆在東方文化裏稱爲“福豆”，可以諧音爲：“福壽”，意爲幸福安康，長命百歲，是後輩對長者的心願和祈禱。“豆”又與“豆蔻年華”巧妙契合，意爲風華正茂，朝氣蓬勃，是社會對青年男女的希望，是父母對兒女的期盼。
四季豆中四個豆子寓意四季平安；三個豆子爲連中三元，福、祿、壽齊到；兩顆則是母子平安，當時很多婦女在懷孕期間就佩戴有兩顆豆子的福豆玉飾以保母子平安，飽含着吉祥和福氣。
四季豆的飽滿、圓潤一方面是幸福、福氣滿滿和果實累累意思，另一方面，飽滿意味着成熟、收穫，學業有成、耕耘收穫，意味着新的希望和新生命的開始。
乾煸四季豆的做法：
材料：長豆角500克、豬絞肉50克、芽菜50克、黃飛紅花生底料30克、姜15克、蔥15克、生抽2勺、料酒1勺、澱粉1勺、老抽1/2勺、糖適量、鹽適量。
步驟：
1、豆角洗淨控幹水分，去頭去尾摘去老筋，掰成小段。姜、芽菜切細末，豬絞肉加澱粉、料酒、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、小鍋內倒入較多的油，量已沒過豆角爲宜。待油8分熟，下豆角中火炸至表皮乾癟氣泡，再開大火炸15秒，逼出油分，撈出瀝油備用。
3、鍋內倒少許底油，油熱後下蔥姜、黃飛紅花生底料爆香，再下豬肉餡炒幹。
4、再下炸好的豆角，加入生抽、老抽、鹽、糖快速翻炒即可出鍋。
小結：四季豆怎麼炒都好吃，但是有一點一定要注意，就是要煮熟，四季豆不煮熟會有毒，腸胃不好的人會因此拉肚子，所以最好是少在外面點四季豆吃，自己煮起碼能保證有熟。
