提起蔥油餅、羊肉泡饃、肉夾饃這些地攤小吃，大家一定都是滿滿的回憶吧。在上學的時候，如果每天都能吃上這些小吃，心中便是滿滿的幸福感了。本期的特色小吃欄目，小編收集整理了一些雞蛋蔥油餅的做法，各位快來瞧瞧吧！
（1）雞蛋蔥油餅
材料：雞蛋、麪粉、蔥花、鹽、花生油。
做法：
1、麪粉放碗。
2、用少量清水兌開，手動打蛋器攪拌到沒有顆粒。
3、敲進雞蛋手動打蛋器攪拌均勻。
4、放進蔥花和鹽，攪拌好。
5、熱鍋下油走一下鍋，然後把麪糊倒一些進去，旋動一下鍋，等麪糊均勻分佈。
6、小火先煎好一面後，翻另一面煎，直到熟透爲好。
（2）早餐番茄雞蛋煎餅
材料：麪粉、雞蛋、蔥、蘿蔔乾、番茄、烤肉醬。
做法：
1、鍋中刷一層薄薄的油，放兩勺子麪糊糊進去，抹平，不用很均勻。
2、開火，大火加熱到麪糊糊成型。
3、放適量蛋液。
4、繼續加熱大火，到餅周圍一圈開始變脆，快速翻面。
5、加熱2-3秒。
6、再翻面過來，有雞蛋的一面朝上，放烤肉醬。
7、放蘿蔔乾蔥花。
8、可以多煎會兒，讓餅皮微微焦，捲起，完成。
（3）紅薯雞蛋煎餅
材料：紅心紅薯200克、雞蛋2個、麪粉50克、白糖適量、模具一個。
做法：
1、先將紅薯洗淨後去皮，再切成粒，模具洗淨擦乾待用。
2、雞蛋打散成蛋液，加入麪粉與適量白糖，充分地攪拌成無顆粒狀的麪糊。
3、再將切好的紅薯粒放入麪糊中，攪拌均勻。
4、開小火，平底鍋內放油，放入模具，舀入適量的紅薯麪糊倒入模具內，用筷子將其表面弄平整。
5、等紅薯餅煎至成形後小心地取下模具，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃熟透即可。
（4）牛肉卷雞蛋煎餅
材料：黃瓜一根、高筋麪粉50克、全麥麪粉50克、水250ml、雞蛋4個、胡蘿蔔一根、醬牛肉200克、蘿蔔條4根、調味醬適量。
做法：
1、高筋麪粉和全麥麪粉混合放入盆中。
2、放入水，攪拌成沒有顆粒的麪糊。
3、準備好黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蘿蔔條、醬牛肉。胡蘿蔔洗淨擦成絲，鍋裏放點油，將胡蘿蔔絲炒熟，放點鹽調味即可。其他材料都是熟的。
4、不粘鍋裏滴兩滴橄欖油，用刷子刷均勻。
5、將麪糊倒在鍋上，翻動鍋子，使麪糊成圓餅，定型後翻面。
6、打一個雞蛋在麪餅上，用木鏟攤開雞蛋，就好像攤煎餅那樣。
7、蓋上鍋蓋燜1分鐘。
8、再翻面燜1分鐘即可盛在盤子上。
9、把有雞蛋的那面衝上，把肉和菜擺在上面，捲起來，完成。
小結：看了這麼多關於加單煎餅的做法，大家都學會了嗎。其實要做做出美味的雞蛋煎餅，並不難把控好油溫、火候最關鍵。
