八大菜系，各有各的特色，而且特點還很鮮明，有的食物，一看就知道是哪裏的特色小吃，一看就能猜出它的味道。重慶小吃屬於川菜系，它和其他的小吃也是很容易區分的。川菜的特色是什麼，重慶小吃又有什麼特色呢？下面，就跟小編來一探究竟吧！
我們所說的“川菜”，其實就是指四川菜，它是我們特色傳統四大菜系之一，也是我們的八大菜系之首。爲什麼排在最前面呢？簡單的說，就是因爲喜歡川菜的人最多，川菜的流傳也最廣。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述爲：川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜爲代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同爲特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜爲典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採衆家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜起源於古代蜀國。秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”爲其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展，川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得衆多食客青睞，川菜作爲一個獨立的菜系在兩宋時期形成。明清時期，川菜進一步發展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，並發展成爲中國菜的第一菜系。
古代川菜初期以“尚滋味”、“好辛香”爲其特點；中期以“物無定味，適口者珍”爲其特色；近代以來，直至今日，川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣香甜”爲最大特點。現代川菜以“傳承不守舊，創新不忘本”的思想理念，以“海納百川，兼容幷蓄”的開放姿態，以“融會貫通，食古化今，集衆家之長，成一家風格”的與時俱進的創造性，不斷髮展和前進，屹立於中國菜系之首，使川菜成爲遍佈於全中國、全世界的真正大衆民菜，川菜是“民以食爲天”理念的最好體現，使川菜有“民菜”之譽。
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最爲著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調製這些複合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調製方法，基本上也能學得八九不離十。
川菜的口味可以分爲六個不同種類，包括酸、麻、辣、甜、咸和苦，這六種口味作爲最簡單的基礎，通過調配形成了不一樣的複合口味。在烹飪川菜的時候，要分清楚主次，材料下鍋的順序要河裏，色香味俱全的川菜其實不難做，但是一定要多練手。
小結：川菜的第一大特點就是辣，不一定是辣椒，也可能是各種辣椒油或者辣椒粉，整體看起來是紅彤彤而且油比較多的食物，八成就是川菜了，川菜可以說是最多粉絲的一個菜系，大家的口味都不輕啊。
