陝西的涼皮一直都是當地的特色小吃，一直都是作爲當地的特色小吃。特別是對於漢中地區來說，絕對是日常離不開的熟食。那麼吃陝西涼食的時候，需要注意些什麼，有哪些需要知道的呢？一起和小編來中國小吃文化中瞭解看看吧！
麻醬涼皮一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麪粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮鑼裏面，搖支涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麪皮切成半釐米寬的條，一般加輔料爲黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮米皮以大米粉爲原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節爲糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裏香。
漢中麪皮因產地於漢中地區而得名。將大米淘淨，浸泡後磨成漿，然後以特製的麪皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀麪皮岐山縣製作的最佳。製作時，只要先將小麥粉洗出麪筋，再把澱粉擀成薄餅，最後上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。而調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油爲主，輔以洗出的麪筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麪筋涼皮主產於關中地區，加工時，要先洗出麪筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調製時，加入蒸烹麪筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麪皮，漢中的魔芋涼皮、黑米麪皮，陝北的綠豆涼皮等等。
小結：陝西對於不同的地區，吃涼皮的方式也會有很大的差異。比如漢中地區，他們就喜歡多加蒜。在岐山地區，就喜歡酸、辣多一點。
