每個地方都有麪食，雖然說北方纔把面當作主食，但是在南方也有很多人喜歡吃麪。北京有炸醬麪，山西有刀削麪，而貴州則有腸旺面。腸旺面是貴州家喻戶曉的特色小吃，這是怎樣的一碗麪，要怎麼做呢？
腸旺面在貴州美食中的地位極高，所有貴州人應該都吃過，腸旺面也可以叫做“腸益面”，色香味三方面都做到了極致，無可挑剔。口感比較香辣，豬血鮮嫩，豬腸有嚼勁，麪湯濃郁，油而不膩，符合大衆口味。
“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。
腸旺面始創於晚清。據說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家麪館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家麪館互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高，最後在貴陽賣出了名氣。
腸旺面之所以能獨具一格，不僅因爲它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因爲它有和肥腸、血旺一樣重要的脆臊。說穿了，它用肥腸和血旺分別製成腸臊和旺臊，再用豬五花肉製成脆臊，然後用腸油、脆臊加辣椒油製成紅油，由此而形成了腸旺面“三臊”加紅油的基本特色。
豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。
貴州腸旺面的做法：
材料：雞蛋麪90克、豬大腸50克、五花肉250克、血旺25克、綠豆芽15克、白鐵豆腐250克、三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
步驟：
1、豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出。
4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5、雞蛋麪與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麪碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麪條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
小結：一碗完整的面是由麪條、麪湯和配料組成的，腸旺面的麪條就是雞蛋麪，重點在於湯頭和裏面添加的輔料，豬腸和豬血是主角，然後加入豬肉和豆芽以及各種祕製醬料，一碗腸旺面就出現在眼前了。
