天津是一個擁有很多美食的城市，大部分遊客都是爲了品嚐那些特色美食纔去的天津，鍋巴菜是天津特色美食中的一種，很多人沒有吃過，但是見過圖片，或者是看到自己的朋友曬過朋友圈，現在可以跟着小編一起試着做中國小吃文化之鍋巴菜的做法。
簡介
到清代乾隆年間，這張記的煎餅鋪生意在市面上做得很有起色。有一回趕上乾隆皇帝微服私訪打此地路過，吃慣了山珍海味的乾隆，特別想嚐嚐民間最爽口的煎餅卷大蔥。吃得舒坦，着急難免犯噎，他就想跟店家要點熱湯，店裏本來不賣湯，可掌櫃張蘭覺得這老爺子談吐不俗挺有身份的，趕忙招呼內人郭八姐着手打點。這郭八姐是吃百家飯長大的苦出身，幹活做事麻利活泛，見客人嘴急，就想起當年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯，又解飽又解乏。
當即就把現成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點油鹽和香菜等佐料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來。
乾隆正噎得難受，見了湯，不由分說就一口悶掉。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指着湯就問：“叫什麼名字啊？”郭八姐以爲問她名字，接着就回答：“郭八……”乾隆一聽，“鍋巴倒也合理，鍋巴的嘎巴嘛！若再加個菜字，叫鍋巴菜，最宜下乾糧，更好。”
第二天，乾隆的侍衛來到張記煎餅鋪，開口就說：“掌櫃的，你的大福來了！”搞得張蘭莫名其妙。“可知道昨天吃煎餅的人是誰嗎？是當今皇上乾隆爺！皇上誇你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩。”張蘭接過銀子又驚又喜，立即喊出內人叩頭謝恩。
從此，張蘭將這個侍衛所說的“大福來”取代“張記”，成爲店鋪字號，煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪，藉着乾隆的賜封，鍋巴店生意十分興隆。到了光緒年間，張蘭重孫張起發又改進了工藝，發明了大小滷製法並添加了六種小料，不斷完善提高，纔有了今天人們交口稱讚的中華名小吃———大福來鍋巴菜。
原料
鍋巴150g、薰豆腐乾20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙（30ml）、鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1茶匙（5ml）、水澱粉2湯匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、蔥末、薑末各5g、油20ml。
製作方法
做法：拌
口味：家常味
1、將薰豆腐乾切成0.5cm的小丁；
2、芝麻醬中加入香油及80ml涼開水調勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、薰豆乾丁和辣椒油調勻製成芝麻醬汁；香菜洗淨切成1cm的小段，待用；
3、鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和薑末爆香，倒入餘下的生抽（3ml）、高湯和鹽，轉小火加熱3分鐘後，將湯內的幹物撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡；
4、將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。
烹飪要點
1、選好鍋巴料鍋巴料要選厚薄均勻、乾燥、底面略呈淺黃色的大米飯鍋巴。溼了不易炸酥脆，薄了易炸過了頭，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚較爲適宜，炸前應掰成7釐米大小的塊。
2、掌握好火候與油溫這是決定鍋巴質量的決定因素。炸鍋巴以高溫爲宜，但不要過高，過高則易湖，色黑，影響質感。油溫低了，不易炸脆，綿軟頂牙。一般以旺火，七成左右油溫炸制較好。初炸時七成油溫，炸制時油溫逐漸升高，油溫上升到八九成時，鍋巴明顯脹大，酥脆度也達到最佳，鍋巴即炸好。
3、注意油質與油量炸油一般以使用過數次的食用油與新油混合一起爲宜。全用老油，色易變黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻動，上色不勻，酥脆程度、膨脹厚度也不一致。炸時要用漏勺不斷翻動，使其受熱均勻，上色均勻。待鍋巴浮於油麪呈蛋黃色時，即可撈出盛於盤內，澆上已燒好的料汁，即可上桌了。
小結：鍋巴菜是天津十大美食之一，在其他地方雖然也有鍋巴菜，但是還是自己學着做更好，吃的更放心。
