中國是茶的起源地，最早發現茶存在的國家，當然對茶的研究與文化都是非常淵博的。今天小編就介紹一下福建十大名茶之一的白毫銀針。白毫銀針，簡稱銀針，一直以來都被世人稱頌爲“美女”和“茶王”。現在就隨小編一起來全面解析白毫銀針吧！
一、白毫銀針的特徵
白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。
現今白毫銀針的茶芽均採自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數倍於菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發便長寸餘”的原因。福鼎大白茶爲遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。大白茶良種茶樹原料是製造白毫銀針的必要的物質基礎。福鼎大白茶和政和大白茶，兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種，採取壓條或扦插方法進行繁殖，性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園裏，每當春天發出新芽，茸毛密被，曦陽照下，銀光閃閃，遠遠望去好像霜覆，是其它茶園裏所看不到的一番景觀，分外誘人。
二、白毫銀針的產地
白毫銀針的產地爲福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性羣體）的壯芽爲原料，創制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，於是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽爲原料，菜茶因茶芽細小，已不再採用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產製銀針。
白毫銀針的產地位於中國福建省的福鼎市和南平市政和縣，福鼎屬於亞熱帶季風氣候，雨量充足，福鼎境內山丘地約佔陸地總面積的91%，盆谷平原約佔9%。有青龍山和太姥山，海拔在900米以上。福鼎也是著名的旅遊城市，環境優美。適合茶葉的生長，福鼎是“中國白茶之鄉”。福鼎是福建省最大的有機茶生產基地。
政和縣也是白毫銀針的主產地之一，政和縣屬於福建省南平市轄區。屬亞熱帶季風溼潤氣候區，由於鷲峯山脈橫貫縣境東部，峯巒起伏，氣候較溫和，土壤較肥沃形成了獨特的高山平原二元地理氣候條件。適合茶葉的生長，政和縣是全國最大的白茶基地。政和縣產有政和功夫茶。是福建三大功夫茶之一。產自政和縣的白毫銀針被譽爲十大名茶之一。產自福建福鼎和南平市政和縣的白毫銀針茶品質優良，在購買茶葉的時候需要分清是否是白毫銀針的原產地福鼎和政和縣的茶葉。
三、白毫銀針的品目
白毫銀針因產地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。
北路銀針：產於福建福鼎，茶樹品種爲福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧
清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原產於福鼎的太姥山，太姥山產茶歷史悠久，有人分析，陸《茶經》中所截“永嘉縣東三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推來，福鼎大白茶品種和用其芽製成的白毫銀針，歷史相當久遠矣。
南路銀針：產於福建政和，茶樹品種爲政和大白茶。外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。政和大白茶原產於政和縣鐵山高侖山頭，於十九世紀初選育出。政出白毫銀針，則隨政和大白茶的利用應運而生。據介紹，一九一0年，政和縣城關經營銀針的茶行，竟達數十家之多，暢銷歐美，每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶產區鐵山、稻香、東峯、林屯一帶，家家戶戶制銀針。當地流行著“女兒不慕富豪家，只問茶葉和銀針一的說法。
四、白毫銀針的採製
白毫銀針純用肥芽製成。產地不同，製法和品質略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。採製時選涼爽晴天，將鮮針薄攤於萎凋簾，置於日光下曝曬，待含水率達10—20%時，攤於焙籠上（烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃），用文火（40—50℃）烘至足幹。白毫銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤於水篩上，置於通風場所，晾至含水率20—30%時，移至烈日下曬乾。晴天也可先曬後風乾。毛茶經揀剔好爲精茶，復火後趁熱裝箱。
採製白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年採製以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪後多系倒芽，較瘦小。臺刈更新後萌發的第一輪春芽特別肥壯，是製造優質白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不採制。
白毫銀針的採摘十分細緻，要求極其嚴格，規定雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人爲損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採，號稱十不採。只採肥壯的單芽頭，如果採回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之爲抽針（即將一蕘一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶）。採下的茶芽，要求及時送回廠加工。白毫銀針的製法特殊，工藝簡單。製作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾乾，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質風格。具體制法是：採回的茶芽，薄薄地攤在竹製有孔的篩上，置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成幹，再移到烈日下曬至足幹。也有在微弱陽光下萎凋二小時，再進行室內萎凋至八、九成幹，再用文火烘焙至足幹。還有直接在太陽下曝曬至八、九成幹，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾乾過程中，要根據茶芽的失水程度進行調節，工序雖簡單，要正確掌握亦很易，特別是要製出好茶，比其它茶類更爲困難。
1、衝飲
白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，衝入200毫升70~75度開水，開始時茶芽浮於水面，5～6分鐘後茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚爲奇觀。約10分鐘後茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。
2、銷售
白毫銀針早在1891年開始外銷，1912～1916年爲極盛時期，當時福鼎與政和兩市年產各1000餘擔，1917～192年受歐戰影響，銷路阻滯，一落千丈。近敘年來，銀針年產也僅在幾百公斤至一千公斤之間，爲不可多得的珍品。白毫銀針主銷港澳地區。也銷往德國及美國等地。在歐洲有的在泡飲紅茶時，於杯中添加若干銀針，以示名貴。
1982年被商業部評爲全國名茶，在30種名茶中列第二位，199O年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上，又兩次評爲全國名茶。還創制了白毫銀針的系列產品，有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優茶。1992年銀鉤被評爲我省名茶，名列第一。
3、鑑賞
“白毫銀針”是白茶中的珍品。因其成茶芽頭肥壯、肩披白毫、挺直如針、色白如銀而得名。主產地有福鼎和政和，尤以福鼎生產的白毫銀針品質爲高。白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。湯色杏黃，滋味醇厚回甘，沖泡後，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。白毫銀針性寒，有退熱、降火解毒之功效。
白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絕無僅有的，實爲茶中珍品，品嚐泡飲，別有風味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。
沖泡過後的白毫銀針就像細長的針一樣直直的立於水中，由於它的芽頭滿是白色茸毛，配上綠色的芽葉確實讓人賞心悅目
五、白毫銀針的功效
白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛溼退熱之功，常作爲藥用。對於白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞爲最，產者性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），爲麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒（即價同金相等）。
白毫銀針極爲珍貴，具有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫欲病。甚至說，飲一杯白毫銀針，可令人對今天生活的許多嚴峻事實，如通貨膨脹、經濟蕭條、糧價高昂等，變得心神安定。在華北被視爲治療養護麻疹患者的良藥。1982年被商業部評爲全國名茶，在30種名茶中名列第一。
沖泡方法
沖泡白毫銀針的茶具通常是無色無花的直筒形透明玻璃杯，品飲者可從各個角度欣賞到杯中茶的形色和變幻的姿色。沖泡時白毫銀針的水溫以95℃爲好，其具體沖泡程序如下：
1、備具：多采用有託的玻璃杯。
2、賞茶：用茶匙取出白茶少許、置於茶盤供賓客欣賞幹茶的形與色。
3、置茶：取白茶2克，置於玻璃杯中。
4、浸潤：衝入少許開水，讓杯中茶葉浸潤10秒鐘左右。
5、泡茶：接着用高衝法，按同一方向衝入開水100—120毫升。
6、奉茶：有禮貌地用雙手端杯奉給賓客飲用。
7、品飲：白毫銀針沖泡開始時，茶芽浮在水面，經5—6分鐘後，纔有部分茶芽沉落杯底，此時茶芽條條挺立，上下交錯，
猶如雨後春筍。約10分鐘後，茶湯呈橙黃色，此時方可端杯聞香和品嚐。
另外，還可以這樣泡：
（一）蓋碗法
1、取茶量3克左右，用130CC左右的蓋碗，一水2—3分鐘左右，二水亦然，三水後適當延長。
2、先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮，用蓋碗通常可泡數12至15次十分耐泡，回甘不減、香，醇，甘甜依然。
（二）杯泡法
1、用200ml的大杯，取5g白茶用90度開水先溫潤茶葉，先聞香再用開水直接沖泡，一分鐘以後可飲用（白茶加工時未經揉捻，茶汁不容易浸出，沖泡時間一般來說相對較長）。
2、隨水溫茶量不同而不同，想要茶湯濃厚則時間就要相對延長，尤其是沖泡陳年白茶此法泡白茶，白茶毫香溶於水中，茶湯非常爽滑甘甜同時也便於觀賞白茶升降沉浮，邊觀賞邊品飲，體會衝飲白茶意趣盎然的意境。
六、白毫銀針的傳說
傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小夥子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。
這一天，大哥來到洞宮山下，這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁，上山時只能向前不能回頭，否則採不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖！”，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接着去找仙草。在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。
找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後，途中也遇見白髮爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤餈粑，志玉謝後繼續往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用餈粑塞住耳朵，堅決不回頭，終於爬上山頂來到龍井旁，採下仙草上的芽葉，並用井水澆灌仙草，仙草開花結子，志玉採下種子，立即下山。
回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，，這便是白毫銀針名茶的來歷。
解說詞
——絕句十首（引自知豔齋博客）
〖引言〗
海雨天風育妙香，功同犀角性寒涼。
藍姑濟世傳佳話，贏得蒼生壽且康。
〖焚香〗
凝神靜氣意通靈，天籟悠揚喜共聽。
一炷心香同默禱，感恩先聖著茶經。
〖鑑茶〗
芽頭肥壯好茶針，素潔如銀貴比金。
本色天然精采制，纖塵不染鑑其心。
〖用水〗
鴻雪洞中生乳泉，千秋不竭尚涓涓。
貯之玉甕何甘冽，好煮香芽獻衆仙。
〖溫杯〗
琉璃杯具映星眸，皎潔晶瑩美盡收。
洗滌加溫心益細，流雲拂月自輕柔。
〖投茶〗
仙芽撥動巧分香，玉指纖纖引興長。
濃淡因人雖有別，知多知少不心慌。
〖勻香〗
芽毫浸潤故山泉，妙手勻香一笑妍。
慢轉輕搖會心處，清眸如水證前緣。
〖賞茶〗
晴空飛瀑散幽香，舞動靈芽韻味長。
宛見仙娥天上降，婷婷玉立水中央。
〖奉茶〗
太姥山中出白茶，一杯在手遠浮華。
願君從此心田潤，日日都開幸福花。
〖品茶〗
拂面春風笑靨開，味同甘露潤靈臺。
名山有約茶緣在，一往情深等你來。
七、營養知識
白毫銀針知識介紹：白毫銀針，簡稱銀針，又稱白毫。因其成品多爲芽頭，全身滿披白毫，幹茶色白如銀，外形纖細如針，故得高俏雅名。白毫茶是屬於僅有的白茶品種中之極品。它同君山銀針齊名於世，歷代爲皇家的貢品。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
銀針成品茶芽肥壯，滿披白色茸毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長挺直，如棱如針，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。
白毫銀針營養分析：白毫銀針的“活性酶”普遍高於其它茶葉的一倍。還有多酚類，維生素B1．B2．煙酸、葉酸、維生素E、維生素K和維生素C，兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質等，都比其他茶葉含量豐富。
白毫銀針補充信息：
1、產者性需涼，功同犀牛，爲麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒（即同金等）”。白毫銀針在海外也被視爲珍貴。
2、白毫銀針的採摘十分細緻，要求極其嚴格，有號稱“十不採”的規定，即：雨天不採、露水未乾時不採、細瘦芽不採、紫色芽頭不採、風傷芽不採、人爲損傷不採、蟲傷芽不採、開心菜不採、空心芽不採、病態芽不採。
3、白毫銀針由於鮮葉原料全部是茶芽，製成後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名爲“白毫銀針”。其針狀成品茶，長約一寸，整個茶芽爲白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡後，香味怡人，飲用後口感甘香，滋味醇和。杯中的景觀也使人情趣橫生，茶在杯中沖泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚爲奇觀。
4、白毫產於福建省福鼎縣太姥山麓。地處中亞熱帶，境內丘陵起伏，常年氣候溫和溼潤；年均氣溫18．5℃，年均降水量1660毫米左右；紅、黃土壤，土質肥沃，實爲宜茶之地。主要種植福鼎大白茶。
5、清嘉慶初年（1796年之後）始製作銀針白毫，以有性茶樹羣體菜茶的壯芽爲原料；從1885～1889年間，改以福鼎大白茶和政和大白茶的壯芽爲原料，而以臺割更新後萌發的第一批肥壯春芽最爲理想。一般在三月下旬至清明節採摘肥芽或一芽一葉，然後進行初制加工。
白毫銀針適合人羣：一般人羣均可飲用。
風熱感冒，麻疹患者可多飲。
白毫銀針食療作用：白毫銀針味溫、性寒
有解毒、退熱、降火之功效
有健胃提神、法溼退熱之功，常作爲藥用，有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病，被視爲治療麻疹的良藥。
其退熱祛暑解毒之功，在華北被視爲治療養護麻疹患者的良藥。
八、保存方法
白毫銀針的成分是很不穩定的，在一定條件下，易產生化學變化，這就是所說的茶變。那麼怎樣避免這種現象呢？在茶葉知識中，保存問題是必學的一課，下面就來看看白毫銀針怎樣保存。
若是準備貯存白毫銀針，先要檢查一下白毫銀針的含水量，含水量越低越好。檢查方法是用手指輕輕捏一捏，如果成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏。反之則應儘快喝完，不適宜久放。
保存白毫銀針的容器應以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶爲佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要乾燥、潔淨、不得有異味。茶葉裝進容器後，宜放在乾燥通風處，而不能放在潮溼、高溫、不潔、曝曬的地方。而且，儲存的地方還不能有樟腦、藥品、化妝品、香菸、洗滌用品等有強烈氣味的物品。
